■お茶の分類(茶葉の製造方法で三つに分かれます)

不 醗 酵 茶	むし製(日本式)	【煎茶(せんちゃ)】一般的に広く飲まれているお茶です。煎茶は陽の光を茶樹いっぱいに浴びさせるため新鮮な香りと鮮やか味、そして見た目に鮮やかな色と、お茶の持つ良い所のすべてを堪能できる日本茶の基本ともいえるお茶です。
		【深むし茶(ふかむしちゃ)】煎茶の蒸しを強くしたもので、味を強調しています。｢深むし煎茶｣ともいいます。
		【玉露(ぎょくろ)】日本茶の中で最も上等な高級茶です。茶樹の新芽が伸びてきた頃に覆いを被せて陽の光があたらないようにし､とても大切に育てられます。玉露でしか味わえない独特な甘味があり、濃厚かつ若々しさを感じるお茶です。
		【茎茶(くきちゃ)】煎茶や玉露、抹茶を製造する工程で選別された茎や棒から作られます。中でも玉露の茎茶は｢雁ヶ音(かりがね)｣と呼ばれ珍重されています。
		【かぶせ茶】玉露の次に高級で、煎茶との中間的なお茶です。茶樹の新芽が伸びてきた頃に上部に簡易的に覆いを被せて造ります。まろやかな甘味が感じられるお茶です。
		【番茶(ばんちゃ)】一般的に二番茶以降に摘まれる並級品を番茶と呼ぶことが多いようです。煎茶に比べると甘味は少ないですが､その分スッキリとした香りと味わいです。
		【玄米茶(げんまいちゃ)】番茶や煎茶に、炒った玄米を混ぜたもので、香ばしくサッパリとした味わいです。
		【ほうじ茶】番茶や煎茶を強火で炒って、香ばしい香りを出したお茶です。カフェインやタンニンが少ないので、病人や子供にも安心です。また夏の常備茶にも適しています。
		【玉緑茶(たまりょくちゃ)】精揉工程を省いて乾燥し、茶葉を曲玉(まがたま)状にしたお茶で、別名は｢グリ茶｣。
		【碾茶(てんちゃ)】玉露と同様に栽培し、蒸した葉を揉まずに乾燥したお茶。料理にも幅広く利用できます。
		【抹茶(まっちゃ)】碾茶を石臼で挽いて粉状にしたものが抹茶です。茶道には欠かせないお茶で、日本茶の中では唯一茶葉を丸ごと飲むお茶です。料理にも幅広く使えます。
		【粉茶(こなちゃ)】煎茶や抹茶を加工する工程で出た粉や、選別された芽先などが原料。寿司屋の｢あがり｣でお馴染みのお茶です。手頃な値段で上質、料理にも使えます。
	釜炒り製(中国式)	【玉緑茶(たまりょくちゃ)】鉄の釜を使って茶葉を炒った丸い形をした葉のお茶で、香りが特徴です。

半醗酵茶	【包種茶(ほうしゅちゃ)】花の香りがつけてある、わずかに発酵させた釜炒り茶です。中国で生産されます。
	【ウーロン茶】緑茶と紅茶の中間で、半発酵させて生産される香り高いお茶です。主な産地は中国と台湾です。

醗酵茶	【紅茶(こうちゃ)】茶葉を完全に発酵して乾燥させた、香りの高いお茶です。主な産地はインドとスリランカです。

◎お茶の木の葉＝茶葉から作られるのが、本来の｢お茶｣です。上記以外のお茶は、お茶の葉からできたものではありません。ですので厳密に言えば｢お茶ではない｣のですが、ブレンドされていることも多いですし、植物や海草、野菜などを原料とした飲み物全般を、｢お茶｣と呼ぶことが一般的となっています。下記がその例です。 [例] こんぶ茶、甘茶、杜仲茶、柿の葉茶、どくだみ茶、げんのしょうこ茶、ギムネマ茶、ハーブティー(ハーブ茶)、グアバ茶、ウイキョウ茶、ウコギ茶、くこ茶、ビワ茶、マテ茶、ルイボスティ、ハトムギ茶(よくいにん茶)、けつめいし茶、コーン茶等